（仕込み−酒母編）

 

１２月１０日　朝８時
吟醸酒の酒母の仕込みが始まりました。
作業は、６時前から始まっているのですが
低血圧の私は、ここからの取材です。

甑から蒸し米を張り出します。
   

　
蒸し上がった米は、全て計量し給水歩合をチェックします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　
   
酒母室までダッシュ。
写真を撮るのでちょっと止まってとお願いしましたが
風のように走り去られてしまいました。
   
麻布の上に熱々の米を広げて冷まします。
   

蒸したての熱々の米で火傷しそうになっても
手を入れます。
慣れないうちは、大変な作業です。
   
ひたすら、予定温度まで作業が続きます。
私も手伝おうと思いましたが、
さわらせてもらえませんでした。 なぜ？・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
   
予定の温度に冷めたので麹と混ぜます。
   
酒母タンクに仕込みます。
   
こぼさないように。
   
均一になるようにカイで撹拌します。
   

仕込み完了。
お疲れさまでした。

スタッフ紹介
左より
社長（主人）・山口君・中西君・奥地君

 

   

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